김장 담그는 시기는 입동 전후 1주일 정도가 적당하다고 하지만, 지역에 따라 차이가 있습니다. 남쪽 지역은 조금 더 빨리, 북쪽으로 갈수록 늦어지지요. 보통 11월말 ~ 12월 초에 하게 됩니다. 오늘은 맛있는 김치를 위해 김장 양념 만들기 레시피를 공유해드립니다. 잘 참고해서 활용하시기 바랍니다.
<김장김치 양념 맛있는 레시피 공개>
김장김치를 잘 담가놓으면 다음해 1년이 편해지지요. 그래서, 많은 주부들이 한 해의 마지막 미션으로 생각하고 있기도 합니다. 좋은 레시피가 많이 공개되어 있다보니 수많은 방법으로 김치를 담그게 되는데, 제가 소개할 것은 알토란의 유정임, 그리고 백종원씨의 방법입니다.
김장김치 양념 재료 잘 고르는 방법
– 배추 : 대부분 절임배추를 사서 쓰곤 합니다. 직접 배추를 고를 땐 속이 알차야 합니다. 살짝 눌러보면 단단함이 느껴지는데 속이 노란빛깔을 예쁘게 자리잡은 것이 좋습니다. 밑동 역시 단단한 것이 좋습니다.
– 무 : 배추만큼이나 중요한 무는 표면이 깔끔하면서도 단단하고 머리쪽은 푸른 것이 좋다고 합니다. 푸석함이 없으려면 들었을 때 묵직한 느낌이 있어야 하고, 잔뿌리는 적은 것이 좋습니다.
– 고춧가루 : 고춧가루 고르는 것 역시 김장양념 재료 선택할 때 꽤나 힘든데요. 가루의 입자 크기가 균일하게 되어 있는 것이 좋으며, 당연하게도 이물질이 없나 자세히 살펴보는 게 좋습니다.
– 젓갈 : 젓갈을 지역에 따라 다르게 사용하는 경우가 많습니다. 원산지를 속이는 경우도 종종 있으니 믿을만한 곳에서 사는 게 좋고, 가능하다면 나트륨 함량도 확인하세요.
– 소금 : 비싼 소금이 좋다고 하지만, 고춧가루와 마찬가지로 입자가 균일한 것이 좋습니다. 대부분 천일염을 사용하시니 국산 천일염 중 고르시면 되겠습니다.
– 마늘 : 김장김치 담글 때 마늘은 통통한 마늘을 사용하는 것이 좋습니다. 육쪽마늘이 인기 많은 이유가 있는데, 알이 굵으면서 단단하고, 껍질은 얇은 것이 좋습니다.
알토란 유정임의 김장김치 양념 레시피
김장김치 10포기 기준입니다.
– 재료 : 배추 10포기, 물 50리터, 천일염 6kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 한 컵, 새우젓 100g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 무채 1.8kg, 매실액 100g, 무즙 2.4kg, 쪽파 150g, 대포 50g, 홍갓 150g, 국간장 40g, 양파즙 1+1/2컵, 배즙 750g, 미나리 125g, 불린 찹쌀 50g, 소 우둔살 750g
– 육수 재료 : 물 2.4L, 무 200g, 대포 1뿌리, 건 표고버섯 8개, 국물용멸치 15마리, 말린 홍합 12개, 껍질째 양파 반 개, 감초 8개
– 김장김치 담그는 방법 : 배추는 밑동 1/3 칼집 내고 반을 쪼개기 > 소금물 만들어 담그기 (배추 뜨지 않게 눌러주기) > 두 시간마다 흔들어주어 고루 절일 수 있게 하여 총 7시간 절임 > 만능육수 만들기 25분 끓이기 > 다시마 한장을 마지막에 넣고 5분 더 끓이면 더 맛있음 > 만능육수 800ml에 불린 찹쌀 50g을 넣고 센 불로 끓이기 > 약불로 총 30분간 끓인 뒤 식히기 > 무채, 무즙, 고운 고춧가루 넣고 버무리기 > 굵은 고춧가루 + 찹쌀풀 넣고 버무리기 > 멸치액젓 + 국물 짜낸 새우젓 다져서 넣기 > 다진 마늘 및 생강, 매실액, 배즙, 양파즙 1컵반 넣고 섞기 > 끓는 소금물에 청각 2~3초 데치고 잘게 다져 넣고 섞기 > 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파 썰기 > 소고기에 국간장, 매실액 넣고 밑간, 팬에 소고기 넣고 4~5분간 볶아 식힌 뒤 김칫소에 넣기 > 전부 넣어 버무리기 > 절임배추에 김칫소 양념 버무리기
백종원의 김장김치 10포기 양념만들기
– 재료 : 배추 10포기, 굵은 고춧가루 1200g, 새우젓 1250g, 멸치액젓 800g, 왕소금 3900mg, 황설탕 250g, 찹쌀가루 180g, 양파 1, 쪽파 1, 대파 흰부분 500g, 미나리 350g, 무채 2개, 통깨 100g
– 육수 재료 : 육수 사용 X
– 김장김치 담그는 법 : 겉잎 떼고 반으로 가르고, 또 갈라 4등분 하기 > 왕소금 푼 소금물에 6시간 정도 절여주기 (중간에 위아래 섞기)(나중에 3차례 정도 헹구기/2시간 정도 받쳐 물을 빼주기)> 찹쌀가루와 물을 잘 개어주고 중불로 저어가면서 찹쌀풀 만들기 > 찹쌀풀에 간 마늘/생강, 새우육젓, 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕과 통깨를 넣고 김칫소 양념만들기 > 무, 미나리, 쪽파, 양파, 대파 썰기 > 모두 넣고 버무리기 > 절인 배추에 김칫소 넣고 김장김치 만들기
길게 늘어 쓰면 오히려 참고하기 어려울 것 같아 짧게 정리를 해보았습니다. 김장김치 담궈본 경험이 있다면 참고만 하면 될 것 같고, 초보라면 순서를 몇 번 읽어보고 잘 지켜가며 하면 되겠습니다.
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